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れんこんが変色して黒いけど食べられる?防止する方法や戻すことはできる?

れんこんが変色して黒いけど食べれる?防止する方法や戻すことはできる?

 

シャキシャキ、ホクホクと食感が楽しいれんこん。

色んな料理に使えて便利ですよね♪

そんなれんこんについて、

  • れんこんは変色しても食べられる?
  • れんこんが黒い理由が知りたい!
  • 変色を防止できたらいいな…

と思っている方も多いはず!

私もれんこんを料理中に黒く変色してしまうことが何度もありました。

そこで今回は、れんこんは変色して黒くなっても食べられるのか、変色する理由や防止方法などを調べてみました!

おいしくれんこんを食べたい!という方はぜひチェックしてくださいね!

 

 

れんこんが変色して黒いけど食べられる?

れんこんが変色して黒いけど食べれる?防止する方法や戻すことはできる?

れんこんを買ってきて、さあ!料理するぞ~!と見てみると、色が変わっていたという経験ありませんか?

他にもれんこんを切って放置していたら茶色になっていたり、火を通した時に変色したり…

変色してしまうと食べていいのか不安になりますよね。

結論からお伝えすると、れんこんは変色しても食べて大丈夫です!

見た目がちょっと悪くなるけど、味や栄養価は全く落ちないので安心して食べられます!

しかし、黒色に変色している場合は要注意です!

下記のような状態が見られた場合は、ただの変色ではなく腐っている可能性が非常に高いです。

れんこんが腐っている可能性

  • 全体的に黒っぽくて表皮まで黒く変色
  • 異臭がする
  • 表面や切り口がヌルヌルする
  • フカフカとした感触がある

黒く変色した際には、れんこんの状態をチェックしてみてください。

れんこんが変色したら、色・状態をチェック!

 

れんこんが変色して黒くなる理由!

れんこんが変色して黒いけど食べれる?防止する方法や戻すことはできる?

買ってきたときにすでに黒になっていることや調理中に黒く変色していくことがありますが、なぜ変色してしまうのでしょうか?

れんこんには、タンニンというポリフェノールの一種が豊富に含まれています。

れんこんは、タンニンが酸化して変色してしまうのです。

タンニンは包丁や鍋などに含まれている鉄分にも反応して酸化してしまい、れんこんを変色させます。

上記でもお伝えしたように、黒色の変色は単純に腐っている可能性があります。

変色しても腐っていなければ食べられるという事でしたが、変色して見た目が悪くなるのは嫌ですよね。

次にれんこんの変色を防ぐ方法をお伝えします!

 

れんこんの変色を防止する方法は?

れんこんが変色して黒いけど食べれる?防止する方法や戻すことはできる?

変色しても食べられるものの、見た目も悪くなりますしできれば変色させたくないですよね。

れんこんが変色することを知らなかったり、変色を防ぐ方法を知らない方もたくさんいるようです!

 

 

 

ここでは、れんこんの変色を防ぐ方法をお伝えしますのでぜひチェックしてみてください♪

 

しっかり擦り洗いをする

れんこんの皮を剝いた後に、傷がつかない程度にしっかりと擦り洗いをしていきます。

洗う時は、手で擦っても、柔らかいスポンジでもOKです!

洗わないと、れんこんが穴についた土と反応し、タンニンが酸化して変色してしまいます。

こうすることでれんこんの変色を防ぐことができます。

 

レモン汁や酢水に浸ける

れんこんを酢水やレモン汁を薄めた水に入れて浸けておきます。

レモン汁や酢水に浸す時間は5~10分程度でOKです。

あまり長く浸けるとれんこんの風味が失われます。

これは、酢に含まれる酢酸や、レモンに含まれるクエン酸が水のpHを酸性に傾け、ポリフェノールの活動を鈍くすることで変色を予防する働きがあります。

 

冷凍保存

たくさんれんこんがある場合は、冷凍保温がおすすめです。

簡単な流れ

  • れんこんを好きな大きさに切る
  • 薄めの酢水に数分浸ける
  • しっかりと水気を拭き取る
  • フリーザーバッグに入れて冷凍

冷凍することで、空気に触れることがなくなるので、変色することを防げます。

 

上記の方法でれんこんの変色を防ぎましょう!

 

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れんこんの変色を戻すことはできるの?

れんこんが変色して黒いけど食べれる?防止する方法や戻すことはできる?

 

変色したれんこんをそのまま食べることは問題ないとお伝えしましたが、せっかくなら白くてきれいな状態で食べたいですよね。

ここでは、変色してしまったれんこんを白く戻す方法をお伝えします。

変色れんこんを元に戻す方法

黒く変色したれんこんを適当な大きさにカットし、400mlの水に対して大さじ一杯のお酢またはレモン汁を入れて浸ける

たったこれだけでれんこんが白く元通りに!

とっても簡単♪

変色前のれんこんよりも白くすることもできちゃいます!

あまりにも黒く変色したれんこんは元に戻せません!

変色を見つけたらすぐに処理しましょう。

 

まとめ

いかがでしょうか。

今回はれんこんの変色についてお伝えしてきました。

まとめると…

  • 変色したれんこんは基本的に食べてOK
  • 黒いものは腐っていないか要確認
  • 酢水やレモン汁、冷凍などで変色を防止できる

でした。

今回お伝えしたことを参考にして、栄養素が高く、縁起物のれんこんをおいしく食べてくださいね♪

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