サラダや炒め物などいろいろな料理に使えて便利なマッシュルームですが、数日たつとぬめりが出てきた…
という経験はありませんか？
せっかく購入したマッシュルームですから、食べられるのなら食べたいけれど、食中毒も怖いです。
そこで今回は、
- マッシュルームのぬめりは食べても大丈夫？
- 原因と予防方法も紹介！
について、お伝えしていきます。
マッシュルームのぬめりは大丈夫？
正しく保管した賞味期限内のマッシュルームであれば、表面のぬめりを洗い流して料理に利用する人もいるようです。
マッシュルームのぬめりは、食べても大丈夫な場合と食べないほうがいい場合があります。
区別するために、マッシュルームのぬめりの原因からお伝えしていきますね。
マッシュルームのぬめりは食べても大丈夫な場合と食べないほうがいい場合がある
マッシュルームのぬめりの原因は？
買ったばかりのマッシュルームがぬめっていることがありますよね。
これは「ムチン」という成分によるもので、きのこ類に含まれる成分の1つです。
ムチンには、
- 粘膜を保護する働き
- 肝臓・腎臓の働きをよくする効果
があると言われており、食べても問題はありません。
しかし、時間がたったマッシュルームのぬめりは食べないほうがいいです。
雑菌が繁殖している可能性があるからです。
マッシュルームが腐ると…
- 酸っぱい香りがする
- アンモニアの臭いがする
- カサの裏や全体が茶色に変色
- 糸を引いている
といった状態になりますので、こんなときは絶対に食べないでください。
- 新鮮なマッシュルームのぬめりは、ムチンが原因であり食べても大丈夫
- 時間がたったマッシュルームのぬめりは、雑菌が増殖している可能性が高いので食べないほうがいい
- 腐っている兆候が見られたら、絶対に食べない
マッシュルームの賞味期限は、常温で1～2日しか持ちません。
しかし、せっかく買ったマッシュルームですから、全部おいしくいただきたいですよね。
そこで次に、すぐに使わないときのマッシュルームの保存方法を紹介します！
マッシュルームのぬめり予防方法！
常温では1～2日しか持たないマッシュルームですが、保存方法を工夫すれば日持ちします。
その方法をお伝えしていきます。
常温保存する場合
マッシュルームを常温で保存する場合は、できるだけ涼しい場所で保管しましょう。
また、水に濡らしてしまうと急速に傷んでしまうので、湿気の多い場所での保管は避けてください。
冷蔵保存する場合
マッシュルームは常温でも保管できますが、冷蔵庫に入れたほうが長持ちします。
冷蔵庫で保管する場合は、湿気や結露に注意してください。
マッシュルームに土がついている場合は、洗わずキッチンペーパーなどで拭きとってから保管しましょう。
冷凍保存する場合
マッシュルームも冷凍できます。
冷凍すると、約1か月は持つと言われていますよ。
また、冷凍することでマッシュルームの細胞壁が破壊され、加熱調理したときに細胞壁の中のうまみが溶け出しておいしくなるそうです。
冷凍する場合、
- 丸ごと冷凍すればみずみずしさが長持ち！
- カットしてから冷凍すれば使い勝手がいい！
とそれぞれに利点があります。
それぞれのやり方と解凍方法を紹介しますね。
丸ごと冷凍する場合
- 軸の先端を切り落とし、汚れている場合は拭き取る（水洗いはしない）
- 切り口にレモン汁をかける（変色防止）
- 重ならないように冷凍保存袋に入れて冷凍（空気を抜く）
冷凍したマッシュルームを自然解凍すると、水分が出てしまい食感が悪くなります。
凍ったまま調理してください。
丸ごとマッシュルームのおすすめ調理方法はアヒージョ。
アヒージョだいすき pic.twitter.com/jiis7G00EV
— あい (@kiji13ma) December 24, 2023
他にも、丸ごとマッシュルーム入りのカレーやシチューも美味しいという声が多かったですよ。
カットして冷凍する場合
- マッシュルームを四つ切り・スライス・半切りなど好みの大きさに切る（水洗いはしない）
- 断面にまんべんなくレモン汁をかける（変色防止）
- 重ならないように冷凍保存袋に入れて冷凍（空気を抜く）
四つ切はスープやソテー、スライスはピザやパスタ、半切りはカレーやシチューにすぐに使えて便利！
マッシュルームを長持ちさせるには、冷凍保存が1番です。 冷凍のまま調理してください。
ヘルシーで食物繊維も含まれているマッシュルーム。
煮込み料理や炒め物に使うのもおいしいですが、こんな使い方もできます！
【ハムとマッシュルームの卵焼き】洋風の具を混ぜた卵焼きです。ご飯にも、パンにも合う一品。 #レシピ #みんなのきょうの料理 https://t.co/IFOyAdUmhU
— みんなのきょうの料理 (@m_kyounoryouri) December 20, 2023
卵焼きの具もいいですね。
ちょっと前にオートミールで作る蒸しパンのちょうど良いレシピ見つけたんだけどそれにマヨネーズ少し足してハムとかベーコンとかマッシュルームとかおかず系の何かを入れるのがお気に入り。今日は黒胡椒とネギも入れてみた。美味い
— まのや☆ (@manoya_MOMO) December 18, 2023
蒸しパンの具材にすれば、おかず系になります。
これもおいしそうですね。
まとめ
今回は、
- マッシュルームのぬめりは食べても大丈夫？
- 原因と予防方法も紹介！
について、お伝えしてきました。
マッシュルームのぬめりは、新鮮なマッシュルームであれば食べても大丈夫ですが時間が経ったものはやめたほうがいいでしょう。
腐っている兆候が見られたら絶対に食べないでください。
長持ちさせるには冷凍が1番！冷凍のまま調理してください。
マッシュルームは日を追うごとに風味と食感が損なわれます。
早めに食べるか、冷凍保存することをおすすめします。